سفره اطعمه
امتیاز دهید
نویسنده:
میرزا علی اکبرخان آشپزباشی
امتیاز دهید
.
از منابع کهن فارسی بیش از چند رساله آشپزی در دورههای مختلف وجود ندارد که همگی رسالهها را هم آشپزباشیهای مرد نوشتهاند، یکی از آنها را حاج علیاکبر کاشانی آشپزباشی دربار ناصرالدین شاه به اسم سفره اطعمه نوشته و مملو از دستورهای غذایی تهران قدیم است.
از منابع کهن فارسی بیش از چند رساله آشپزی در دورههای مختلف وجود ندارد که همگی رسالهها را هم آشپزباشیهای مرد نوشتهاند، یکی از آنها را حاج علیاکبر کاشانی آشپزباشی دربار ناصرالدین شاه به اسم سفره اطعمه نوشته و مملو از دستورهای غذایی تهران قدیم است.
تگ:
Barchasb 1
آپلود شده توسط:
HeadBook
1392/10/08
دیدگاههای کتاب الکترونیکی سفره اطعمه
نکته مهم در آشپزی سنتی ایران رعایت طبایع غذاهاست یعنی معمولا غذا را با موادی تهیه میکردند که سردی و گرمی غذا متعادل باشه
مثل فسنجان که به دلیل گرمی گردو ، رب انار دارد
و اکثر پلو و چلو ها و حتی شربت این کتاب نیز رعایت طبع غذا را کرده و مثلا در کنار پلوها از کشمش و خرما سرخ شده یا نبات و پودر قند و زعفران اسم برده
روی هم رفته کتاب مفید و لذیذی است