خلاصه کتاب آیا باید گوشت بخوریم؟
امتیاز شما
نویسنده:
واتسلاو اسمیل
امتیاز شما
تکامل و پیامدهای گوشتخواری مدرن
خلاصه کتاب «آیا باید گوشت بخوریم؟» (Should We Eat Meat) کوتاه شده اثر واتسلاو اسمیل (Vaclav Smil)، دانشمند، تحلیلگر ارشد و پژوهشگر برجسته چک-کانادایی است که در سال ۲۰۱۳ منتشر شد. این اثر پژوهشیِ جامع، یکی از مستندترین و بی‌طرفانه‌ترین کتاب‌ها در حوزه بررسی ابعاد مختلف تغذیه، صنعت دامداری و تاثیرات آن بر محیط زیست است.
اسمیل به جای قضاوت‌های احساسی یا شعارهای رایج، با تکیه بر کوهی از آمار، داده‌های تاریخی و تحلیل‌های علمی دقیق، ریشه مصرف گوشت را از دوران باستان تا عصر مدرن واکاوی می‌کند. او در این کتاب به ابعاد گوناگون این موضوع می‌پردازد:
بررسی نقش تکاملی گوشتخواری در تاریخ بقای بشر، تحلیل اثرات زیست‌محیطی دامداری‌های صنعتی، مصرف آب و انتشار گازهای گلخانه‌ای، پیامدهای بهداشتی و تغذیه‌ای مصرف گوشت برای سلامت انسان و چالش‌های اخلاقی و اقتصادی مرتبط با تولید انبوه مواد غذایی در جهان امروز
او در نهایت نسخه پیچیده‌ای تجویز نمی‌کند؛ بلکه خواننده را با واقعیت‌های عریانِ سیستم‌های غذایی روبه‌رو می‌سازد تا خود به درکی واقع‌بینانه درباره تعادل میان تغذیه، سلامت سیاره زمین و اقتصاد جهانی برسند.
بخشی از کتاب آیا باید گوشت بخوریم:
«پیش از هر چیز: هیچ فرایند تبدیل انرژی برای بقای گونه‌ی ما بنیادی‌تر از فتوسنتز (تولید اولیه) نیست؛ فرایندی که منبع تمام غذای ماست—چه به‌طور مستقیم از طریق گیاهان خام یا فرآوری‌شده، و چه به‌طور غیرمستقیم از طریق بافت‌های حیوانات (که معمولاً پخته یا فرآوری می‌شوند). اگر عطر، طعم، ظاهر اشتهاآور و تمام مفاهیم فرهنگی و تاریخیِ گره‌خورده با عملِ خوردن را کنار بگذاریم، غذا خوردن در ساده‌ترین و تقلیل‌گرایانه‌ترین حالتِ زیست‌فیزیکی‌اش عبارت است از: فرایندی که درشت‌مغذی‌ها (کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها، چربی‌ها) و ریزمغذی‌ها (ویتامین‌ها و مواد معدنی) لازم را برای حفظ سوخت‌وساز بدن ما تامین می‌کند—سوخت‌وسازی که برای رشد، نگهداری بدن و فعالیت‌های روزمره و در نتیجه برای تداوم حیاتِ ما ضروری است؛ ما که پیشرفته‌ترین موجودات ناهم‌زیست (هتروتروف) هستیم و نمی‌توانیم (برخلاف موجودات خودپرور یا اتوتروف) مواد مغذی پیچیده را از ورودی‌های ساده و غیرارگانیک بسازیم. با این نگاه، مواد غذایی چیزی نیستند جز مجموعه‌هایی کم‌وبیش پیچیده از مواد مغذی، که در این میان «گوشت» به دلایل متعدد جایگاهی متمایز و برجسته دارد.
اما پیش از ورود به بحث اصلی، نیازمند یک گریز کوتاه برای تعریفِ دقیق این واژه هستیم؛ چراکه طبق معمول در موضوعات به‌ظاهر ساده، کاربرد روزمره‌ی کلمه‌ی «گوشت» با واقعیت‌های زیست‌فیزیکی آن هم‌خوانی کامل ندارد. گوشت، از نظر ساختاری و کارکردیِ دقیق (به معنای خاص کلمه)، تنها به بافت عضلانی حیوانات اشاره دارد و تنگ‌نظرانه‌ترین تعریف سنتی، آن را فقط به عضلات اسکلتیِ پستانداران وحشی و اهلی محدود می‌کند. هوروویتز مستند کرده است که حتی در دهه ۱۹۵۰ میلادی، بسیاری از زنان خانه‌دار آمریکایی گوشت مرغ را «گوشت واقعی» نمی‌دانستند و صنعت پرورش مرغ تشویق می‌شد کمپین‌های تبلیغاتی راه بیندازد تا به طیور، جایگاه کاملِ «گوشت» را ببخشد. همچنین قوانین کشوری خاصی برای تعریف صریح آن وجود دارد؛ طبق «کد استانداردهای غذایی استرالیا و نیوزیلند»، گوشت عبارت است از: «تمام یا بخشی از لاشه‌ی هرگونه گاومیش، شتر، گاو، گوزن، بز، خرگوش صحرایی، خوک، طیور، خرگوش یا گوسفند که به صورتی غیر از حالت وحشی ذبح شده باشد»؛ تعریفی که عمداً تمام گونه‌های وحشی، از جمله کانگوروها را که گوشتشان امروزه به‌راحتی در استرالیا دسترس است، کنار می‌گذارد.»
خلاصه کتاب «آیا باید گوشت بخوریم؟» (Should We Eat Meat) کوتاه شده اثر واتسلاو اسمیل (Vaclav Smil)، دانشمند، تحلیلگر ارشد و پژوهشگر برجسته چک-کانادایی است که در سال ۲۰۱۳ منتشر شد. این اثر پژوهشیِ جامع، یکی از مستندترین و بی‌طرفانه‌ترین کتاب‌ها در حوزه بررسی ابعاد مختلف تغذیه، صنعت دامداری و تاثیرات آن بر محیط زیست است.
اسمیل به جای قضاوت‌های احساسی یا شعارهای رایج، با تکیه بر کوهی از آمار، داده‌های تاریخی و تحلیل‌های علمی دقیق، ریشه مصرف گوشت را از دوران باستان تا عصر مدرن واکاوی می‌کند. او در این کتاب به ابعاد گوناگون این موضوع می‌پردازد:
بررسی نقش تکاملی گوشتخواری در تاریخ بقای بشر، تحلیل اثرات زیست‌محیطی دامداری‌های صنعتی، مصرف آب و انتشار گازهای گلخانه‌ای، پیامدهای بهداشتی و تغذیه‌ای مصرف گوشت برای سلامت انسان و چالش‌های اخلاقی و اقتصادی مرتبط با تولید انبوه مواد غذایی در جهان امروز
او در نهایت نسخه پیچیده‌ای تجویز نمی‌کند؛ بلکه خواننده را با واقعیت‌های عریانِ سیستم‌های غذایی روبه‌رو می‌سازد تا خود به درکی واقع‌بینانه درباره تعادل میان تغذیه، سلامت سیاره زمین و اقتصاد جهانی برسند.
بخشی از کتاب آیا باید گوشت بخوریم:
«پیش از هر چیز: هیچ فرایند تبدیل انرژی برای بقای گونه‌ی ما بنیادی‌تر از فتوسنتز (تولید اولیه) نیست؛ فرایندی که منبع تمام غذای ماست—چه به‌طور مستقیم از طریق گیاهان خام یا فرآوری‌شده، و چه به‌طور غیرمستقیم از طریق بافت‌های حیوانات (که معمولاً پخته یا فرآوری می‌شوند). اگر عطر، طعم، ظاهر اشتهاآور و تمام مفاهیم فرهنگی و تاریخیِ گره‌خورده با عملِ خوردن را کنار بگذاریم، غذا خوردن در ساده‌ترین و تقلیل‌گرایانه‌ترین حالتِ زیست‌فیزیکی‌اش عبارت است از: فرایندی که درشت‌مغذی‌ها (کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها، چربی‌ها) و ریزمغذی‌ها (ویتامین‌ها و مواد معدنی) لازم را برای حفظ سوخت‌وساز بدن ما تامین می‌کند—سوخت‌وسازی که برای رشد، نگهداری بدن و فعالیت‌های روزمره و در نتیجه برای تداوم حیاتِ ما ضروری است؛ ما که پیشرفته‌ترین موجودات ناهم‌زیست (هتروتروف) هستیم و نمی‌توانیم (برخلاف موجودات خودپرور یا اتوتروف) مواد مغذی پیچیده را از ورودی‌های ساده و غیرارگانیک بسازیم. با این نگاه، مواد غذایی چیزی نیستند جز مجموعه‌هایی کم‌وبیش پیچیده از مواد مغذی، که در این میان «گوشت» به دلایل متعدد جایگاهی متمایز و برجسته دارد.
اما پیش از ورود به بحث اصلی، نیازمند یک گریز کوتاه برای تعریفِ دقیق این واژه هستیم؛ چراکه طبق معمول در موضوعات به‌ظاهر ساده، کاربرد روزمره‌ی کلمه‌ی «گوشت» با واقعیت‌های زیست‌فیزیکی آن هم‌خوانی کامل ندارد. گوشت، از نظر ساختاری و کارکردیِ دقیق (به معنای خاص کلمه)، تنها به بافت عضلانی حیوانات اشاره دارد و تنگ‌نظرانه‌ترین تعریف سنتی، آن را فقط به عضلات اسکلتیِ پستانداران وحشی و اهلی محدود می‌کند. هوروویتز مستند کرده است که حتی در دهه ۱۹۵۰ میلادی، بسیاری از زنان خانه‌دار آمریکایی گوشت مرغ را «گوشت واقعی» نمی‌دانستند و صنعت پرورش مرغ تشویق می‌شد کمپین‌های تبلیغاتی راه بیندازد تا به طیور، جایگاه کاملِ «گوشت» را ببخشد. همچنین قوانین کشوری خاصی برای تعریف صریح آن وجود دارد؛ طبق «کد استانداردهای غذایی استرالیا و نیوزیلند»، گوشت عبارت است از: «تمام یا بخشی از لاشه‌ی هرگونه گاومیش، شتر، گاو، گوزن، بز، خرگوش صحرایی، خوک، طیور، خرگوش یا گوسفند که به صورتی غیر از حالت وحشی ذبح شده باشد»؛ تعریفی که عمداً تمام گونه‌های وحشی، از جمله کانگوروها را که گوشتشان امروزه به‌راحتی در استرالیا دسترس است، کنار می‌گذارد.»
آپلود شده توسط:
کتابناک
1405/08/01
دیدگاه‌های کتاب الکترونیکی خلاصه کتاب آیا باید گوشت بخوریم؟