طباخی نشاط

طبخ ایرانی و اروپائی و خانه داری برای دبیرستانهای دختران

مشتمل بر اقسام اغذیه ایرانی و انواع و اقسام شیرینی خانگی - آجیل - مربا - شربت - کمپوت - ترشی پیش غذائی - دسر - لیکور - دستورات خانه داری مطابق فهرست در حدود چهارصد قسم خوراک ایرانی و چهارصد و چهار قسم فرانسوی

برگرفته از متن کتاب:
آبگوشت کشک
نیم کیلو کشک را تمیز شسته، قدری آبجوش روی آن ریخته، دستمالیده تا گرد و خاک آن پاک شود. مجدد آب ریخته، بگذارید قدری خیس بخورد. بعد از نیمساعت در کشک سائی بریزید و دستهایتان را تمیز با صابون شسته، ناخن ها را گرفته، آنگاه با دست در کشک سائی آنتدر مالیده تا کشک سفت شود. بعد آنرا صاف کرده کنار گذارید. آبگوشت باید مثل همان آبگوشت معمولی اجزایش را تهیه نموده و پخته شود. بعد دنبه آنرا کوبیده و البته ادویه جات فراموش نشود: قدری نعنا داغ کرده در آبگوشت بریزید. پس از خارج کردن گوشت سایر اجزاء نرم کوبیده شود و کشک آنرا قبلا ریخته بعد گوشت را بگویید.