خلاصه کتاب تمیز کار کن

قدرت تغییردهنده روش «میز اُن پِلَس» (Mise en place) برای نظم‌دادن به زندگی، کار و ذهن شما

خلاصه کتاب «تمیز کار کن» (Work Clean) شامل رئوس مطالب کتاب «دن چارناس» (Dan Charnas)، نویسنده و روزنامه‌نگار آمریکایی است که در سال ۲۰۱۶ منتشر شد. این کتاب با الهام از شیوه کار سرآشپزهای حرفه‌ای، رویکردی متفاوت و کاربردی برای مدیریت زمان، افزایش بهره‌وری، نظم شخصی و تمرکز ارائه می‌دهد.
چارناس در این کتاب به مفهوم فرانسوی Mise-en-place می‌پردازد؛ اصطلاحی در آشپزی حرفه‌ای که به معنای آماده‌کردن و قراردادن همه‌چیز در جای مناسب پیش از آغاز کار است. او پس از دو سال تحقیق و بیش از صد مصاحبه با افراد فعال در دنیای آشپزی، نشان می‌دهد که این شیوه فقط برای آشپزخانه‌ها نیست و می‌توان اصول آن را به کار، زندگی روزمره و حتی شیوه فکرکردن تعمیم داد.
کتاب توضیح می‌دهد که افراد موفق لزوماً سریع‌تر از دیگران کار نمی‌کنند؛ بلکه پیش از شروع، بهتر آماده می‌شوند، محیط خود را هوشمندانه سازمان می‌دهند، کارها را بر اساس اولویت پیش می‌برند و انرژی و توجهشان را آگاهانه مدیریت می‌کنند.

بخشی از کتاب تمیز کار کن:
«تمام کارکنان آشپزخانه سرآشپز دواین لی‌پوما همین حالا کار را رها کرده‌اند. او پیش روی خود رزرو ناهار برای ۴۰ نفر را دارد و بعد از آن هم باید برای ضیافتی در روز بعد، غذای ۱۴۰ نفر را آماده کند. برای تهیه این همه غذا، مدیران لی‌پوما ۱۹ نیروی تازه‌کار در اختیارش گذاشته‌اند؛ بعضی از آن‌ها حتی یک‌بار هم در یک رستوران سطح‌بالا آشپزی نکرده‌اند. به‌جز دستیار لی‌پوما و یک شیرینی‌پز، هیچ‌کدام از این افراد حتی منو را هم ندیده‌اند، چه رسد به اینکه غذاهای آن را آماده کرده باشند؛ غذاهایی مجلل و پیچیده که تزئینات مفصلی دارند.
بااین‌حال، تا پایان روز، مهمانان راضی از رستوران خارج خواهند شد. در واقع، مشتریانی که بعضی از آن‌ها ماه‌ها برای رزرو میز در رستوران لی‌پوما، American Bounty، منتظر مانده‌اند، به‌سختی متوجه خواهند شد که تمام غذایشان را آشپزهای تازه‌کار آماده کرده‌اند.
شاید معجزه‌ای در کار باشد؟ نه. این فقط یک روز عادی برای سرآشپز لی‌پوماست. سه هفته دیگر، وقتی گروه فعلی را آموزش داده و به آن‌ها اعتماد پیدا کرده باشد، آن‌ها می‌روند و گروه تازه‌ای از آشپزهای کم‌تجربه جایگزینشان می‌شوند. او هر سه هفته یک‌بار همین فرایند را تکرار می‌کند و به این ترتیب، یکی از آخرین دوره‌های عملی دانشجویانی را برگزار می‌کند که به‌زودی از موسسه آشپزی آمریکا فارغ‌التحصیل خواهند شد.
آنچه چنین روند ظاهراً ناممکنی را ممکن می‌کند، معجزه نیست. یک سیستم است؛ سیستمی به نام mise-en-place.
موسسه آشپزی آمریکا (CIA - Culinary Institute of America) که کسانی که بیشتر به خوراک‌شناسی فکر می‌کنند تا جاسوسی، آن را بدون هیچ کنایه‌ای «CIA» می‌نامند، مانند دژی در کرانه رود هادسن، تقریباً ۱۰۰ مایل در شمال نیویورک سیتی قرار گرفته است. پردیس بزرگ آن در هاید پارک، نیویورک، پیرامون ساختمانی شکل گرفته که پیش‌تر مدرسه علوم دینی بوده است. این موسسه با میانگین ۲۴۰۰ دانشجو، ۱۴۰ عضو هیئت‌علمی تمام‌وقت، ۴۹ آشپزخانه و چهار رستوران که کارکنانشان دانشجویان هستند، یکی از مشهورترین مدارس آشپزی جهان به شمار می‌رود و در تگزاس، شمال کالیفرنیا و سنگاپور نیز شعبه دارد.»