خلاصه کتاب بخور تا سالم بمانی

برنامه‌ای شگفت‌انگیز و سرشار از مواد مغذی برای کاهش وزن سریع و ماندگار

خلاصه کتاب «بخور تا سالم بمانی» (Eat to Live) شرح مختصریست از کتاب «جوئل فورمن» (Joel Fuhrman)، پزشک و نویسنده آمریکایی که نخستین‌بار در سال ۲۰۰۳ منتشر شد. این کتاب با نگاهی متفاوت به تغذیه و کاهش وزن، تلاش می‌کند نشان دهد که راز سلامتی و تناسب‌اندام تنها در کمتر غذا خوردن نیست، بلکه در انتخاب غذاهایی است که بیشترین مواد مغذی را در برابر کالری دریافتی در اختیار بدن قرار می‌دهند.
فورمن در این کتاب، رژیمی مبتنی بر غذاهای گیاهی و سرشار از مواد مغذی را معرفی می‌کند و توضیح می‌دهد که چگونه مصرف سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات و دیگر خوراکی‌های طبیعی می‌تواند به کنترل وزن و بهبود سلامت کمک کند. او همچنین به نقش تغذیه در پیشگیری از بیماری‌های مزمن می‌پردازد و باور دارد که با تغییر عادت‌های غذایی می‌توان گام مهمی در مسیر داشتن زندگی سالم‌تر برداشت. «بخور تا سالم بمانی» صرفاً کتابی درباره لاغری نیست؛ بلکه راهنمایی برای بازنگری در رابطه ما با غذاست.

بخشی از کتاب بخور تا سالم بمانی:
«وزن بدن شما ممکن است تا حدی تحت‌تاثیر ژنتیک باشد، اما این تاثیر چندان زیاد نیست. علاوه بر این، من معتقدم به ارث بردن سوخت‌وساز کند و استعداد افزایش وزن، نه یک نقص است و نه یک عیب؛ بلکه موهبتی ژنتیکی است که می‌توان از آن بهره برد. چطور چنین چیزی ممکن است؟ در تمام گونه‌های جانوری، سوخت‌وساز کندتر با طول عمر بیشتر ارتباط دارد. می‌توان حدس زد که اگر شصت‌هزار سال پیش یا حتی چندصد سال پیش زندگی می‌کردیم، سوخت‌وساز کندتر ممکن بود شانس زنده ماندن ما را افزایش دهد؛ زیرا در آن دوران، تامین کالری کافی کار دشواری بود. برای مثال، بیشتر زائران مهاجری که با کشتی می‌فلاور به سواحل آمریکا رسیدند، در نخستین زمستان جان باختند. آن‌ها نمی‌توانستند غذای کافی تهیه یا پیدا کنند؛ بنابراین تنها کسانی زنده ماندند که از موهبت ژنتیکی سوخت‌وساز کند برخوردار بودند.
همان‌طور که می‌بینید، داشتن سوخت‌وساز کند همیشه بد نیست و حتی می‌تواند مفید باشد. البته در دنیای امروز که مردم مدام در حال خوردن هستند و رژیم غذایی‌شان سرشار از کالری و فقیر از مواد مغذی است، این ویژگی می‌تواند زیان‌آور باشد. با توجه به الگوهای غذایی امروزی، سوخت‌وساز کند خطر ابتلا به دیابت، بیماری‌های قلبی و سرطان را افزایش می‌دهد. بااین‌حال، اگر غذاهای مناسبی انتخاب کنید و وزن خود را در محدوده طبیعی نگه دارید، ممکن است با وجود سوخت‌وساز کندتر، روند پیری بدن شما نیز آهسته‌تر شود. بدن ما مانند یک ماشین است. اگر دائماً با سرعت بالا از آن کار بکشیم، زودتر فرسوده می‌شود. ازآنجاکه حیوانات دارای سوخت‌وساز کندتر عمر طولانی‌تری دارند، مصرف کالری بیشتر که سرعت سوخت‌وساز را افزایش می‌دهد، فقط باعث می‌شود سریع‌تر پیر شویم.
برخلاف آنچه شاید در گذشته شنیده یا خوانده باشید، هدف ما باید درست برعکس باشد: باید کمتر غذا بخوریم و فقط به‌اندازه‌ای کالری دریافت کنیم که برای حفظ بدنی لاغر و عضلانی لازم است، نه بیشتر. به‌این‌ترتیب، سرعت سوخت‌وساز بدنمان نسبتاً پایین باقی می‌ماند. پس دیگر نگران کند بودن سوخت‌وساز بدن خود نباشید. کاهش سرعت سوخت‌وساز ناشی از رژیم گرفتن، علت اصلی مشکل اضافه‌وزن شما نیست.»